100 тарелок - Долма

Голосовать за этот рецепт

Версия для печати

Время
приг-я:

60 минут

Калл-ть:

низкая

Кол-во
Порций:


Долма́ (толма, сарма) - блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш. Долма широко распространена в кухнях народов бывшей Османской империи, Российской империи, Балканского полуострова, Центральной и Южной Азии: Азербайджане, Албании, Алжире, Армении, Греции, Грузии, Египте, Ираке, Иране, Иордании, Ливане, Палестине, Сирии, Северном Судане, Турции, Узбекистане.



Ингредиенты:

На 500г баранины (мякоти, можно заменить свининой) - 400г виноградных листьев, 1/2 стакана риса, 1 головка лука, 1 ст.ложка растопленного сливочного масла, соль и молотый перец по вкусу соус 5

Приготовление:

	Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить охлажденный сваренный рис, мелко нарезанные лук и зелень, посолить, поперчить и тщательно размешать.
Молодые виноградные листья вымыть, удалить жесткую часть стебля. Совет: вкуснее и нежнее листья пищевых сортов винограда нежели винных.
Совет: перед заворачиваем фарша, листья бланшировать 1-2 минуту
	Разложить листья на доске, положить на них фарш и завернуть, как обычные голубцы.
*Совет:* если листья сильно маленькие, положите по два листа внахлест друг на друга и заверните в них фарш
	Посолить их и уложить в невысокую посуду плотными рядами.
	Полить маслом, добавить стакан бульона из бараньих костей, накрыть крышкой и тушить долму на слабом огне около часа.
*Совет:* чтобы долма не всплывала, накройте ее тарелкой по размеру и придавите грузом
	Перед подачей переложить долму на блюдо. Отдельно можно подать соус
Совет: Листья для долмы можно приготовить впрок. Для этого листья перебираем, моем, бланшируем в купящей воде 2-3 минуты, охлаждают, воду сливают. Листья складывают стопочкой друг на друга и сворачивают в рулетик. Заворачивабт в пищевую пленку и в морозильную камеру.

Другие блюда кавказской кухни

Приятного аппетита!

Долма

Ингредиенты:

Приготовление:

Другие блюда кавказской кухни

Приятного аппетита!