Время
приг-я:
приг-я:
30 минут
Калл-ть:
высокая
Кол-во
Порций:
Порций:
30
 |
|
Ингредиенты: |
|
|
для сырной закуски: -96гр сыра чеддер -200гр кураги -80гр сыра Филадельфия для апельсинового соуса: -300гр свежевыжатого сока апельсина -100гр сахара кроме того: -64гр жареного и карамелизованного фундука |
 |
Приготовление: |
|
 |
Курагу замочите на 2 часа в тёплой воде. |
 |
Для карамелизованного фундука сварите светло-золотисую карамель: 3 части сахара и 1 часть воды уварите в сотейнике до светло-золотистого цвета. Снимите сотейник с огня и слегка остудите содержимое (опускаю сотейник в ледяную воду на несколько секунд). |
 |
Как только карамель станет тягучей, окуните ядра фундука, нанизанные на деревянные шпажки, в карамель. |
 |
Зафиксируйте шпажки горизонтально рабочей поверхности, воткнув их, например, в стопку из книг. Оставьте при комнатной температуре до полного застывания карамели (внимание! карамель в холодильнике "плачет" и течёт... орехи снимаем со шпажек непосредственно перед сервировкой) . |
 |
Из апельсинов выжмите сок. Соедините в сотейнике сахар и апельсиновый сок. Уварите соус до 160мл, снимите с огня и остудите. |
 |
Для начинки курагу нарежьте мелким кубиком (2х2мм). |
 |
Соедините курагу с творожным сыром. |
 |
Полученной начинкой наполните кондитерской шприц с наконечником круглого профиля. Разделите массу порционно по 9гр. |
 |
Слайсы сыра нарежьте на прямоугольники по 3гр. Для этого лучше использовать специальный нож для резки сыра |
 |
Оберните начинку прямоугольными слайсами сыра, придав форму капли. Поместите сырную закуску в дегустационную ложку, полейте соусом и украсьте карамелизованным фундуком. |
И наслаждаемся жизнью! |
|
