|
 |
|
Ингредиенты:
|
|
для сырной закуски:
-96гр сыра чеддер
-200гр кураги
-80гр сыра Филадельфия
для апельсинового соуса:
-300гр свежевыжатого сока апельсина
-100гр сахара
кроме того:
-64гр жареного и карамелизованного фундука
|
 |
|
Приготовление:
|
|
 |
Курагу замочите на 2 часа в тёплой воде.
|
 |
Для карамелизованного фундука сварите светло-золотисую карамель: 3 части сахара и 1 часть воды уварите в сотейнике до светло-золотистого цвета. Снимите сотейник с огня и слегка остудите содержимое (опускаю сотейник в ледяную воду на несколько секунд).
|
 |
Как только карамель станет тягучей, окуните ядра фундука, нанизанные на деревянные шпажки, в карамель.
|
 |
Зафиксируйте шпажки горизонтально рабочей поверхности, воткнув их, например, в стопку из книг. Оставьте при комнатной температуре до полного застывания карамели (внимание! карамель в холодильнике "плачет" и течёт... орехи снимаем со шпажек непосредственно перед сервировкой) .
|
 |
Из апельсинов выжмите сок.
Соедините в сотейнике сахар и апельсиновый сок. Уварите соус до 160мл, снимите с огня и остудите.
|
 |
Для начинки курагу нарежьте мелким кубиком (2х2мм).
|
 |
Соедините курагу с творожным сыром.
|
 |
Полученной начинкой наполните кондитерской шприц с наконечником круглого профиля. Разделите массу порционно по 9гр.
|
 |
Слайсы сыра нарежьте на прямоугольники по 3гр. Для этого лучше использовать специальный нож для резки сыра
|
 |
Оберните начинку прямоугольными слайсами сыра, придав форму капли.
Поместите сырную закуску в дегустационную ложку, полейте соусом и украсьте карамелизованным фундуком.
|
|
И наслаждаемся жизнью!
|
|