Спасибо за интерес к проекту!
Ваш голос принят.
Ваш голос принят.
Время
приг-я:
приг-я:
0
Калл-ть:
0
Кол-во
Порций:
Порций:
0
Приготовление: |
|
|
Термин означает такую завершающую стадию поварского приготовления, когда для придания окончательного вкуса и для соответствующего торжественного кулинарно-декоративного эффекта блюдо, уже поданное на стол, обливают небольшим количеством спирта или коньяка и поджигают. Так, например, поступают с мясными блюдами из вырезок, филе, с некоторыми блюдами из дичи, особенно из крупной птицы - фазанов, дроф. С некоторыми кондитерскими блюдами, где обливается не само кулинарное изделие, а посуда, вернее, ее край (спирт или коньяк наливаются по ободу посуды, как бы образуя кольцо), так что огонь как бы охватывает на мгновение изделие, но не причиняет ему никакого вреда (горячие фламбированные фрукты). Этот прием весьма рискован и требует навыка, а также высокого качества сырья (коньяков лучших марок с содержанием спирта выше 40° или рома). Для фламбирования нужна сковорода с длинной ручкой. Спирт подливается со стороны, сбоку неглубоким половником, а сковорода с блюдом, нагретая предварительно, вращается над спиртовкой таким образом, чтобы пламя со спиртовки перешло на края сковороды. Если пламя вздымается слишком высоко, то его тотчас гасят, закрывая блюдо крышкой, которая входит в комплект для фламбирования и обеспечивает плотное прилегание к сковороде и мгновенное угасание пламени. |
|
 |
Например, фламбируем грибы обжарить лук и грибы с надрезанными шапочками, когда грибы будут готовы, осторожно влить коньяк |
 |
Поджечь, держа сковороду на вытянтой руке, как бы зачерпывая огонь (будьте осторожны - не обожгитесь). Спирт выпаривается, а коньячные дубильные вещесва остаются в грибах - это подчеркивает аромат грибов |
Приятного аппетита! |
|
Приготовьте "Рыба красная с грибами в меде", "Перепела в беконе А-ля Ришелье" |
|
