100 tarelok
100 tarelok
<
>
ПОИСК GOOGLE
ПОИСК ПО САЙТУ
МЕНЮ
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
Меренговый рулет с маскарпоне и взбитыми сливками
 
Куриные крокеты
 

Котлета по-киевски

Время
приг-я:
60 минут
Калл-ть:
высокая
Кол-во
Порций:
2
 

Французы утверждают, что рецепт этой котлеты был вывезен из Франции в Россию во времена правления императрицы Елизаветы, пославшей во Францию молодых людей для обучения кулинарному делу. Так, по мнению французов, котлета попала в Россию. У них же она называется котлета "де-воляй". Придумал эти котлеты французский повар Николя Апперт. После Отечественной войны 1812 года, когда всё французское в России резко вышло из моды, котлеты переименовали в "михайловские", поскольку утверждалось, что эти котлеты придумал русский повар в некоем шикарном ресторане, находящимся неподалёку от Михайловского дворца.

После революции рецепт был практически забыт, однако сохранился на Украине. В 1947 году один из киевских поваров решился воспользоваться этим рецептом, дав котлетам новое название "котлеты по-киевски".

По другой версии, в конце 19 века в питерском ресторане «Киев» догадались в котлетах де-воляй (котлеты из птицы) оставлять косточку. Так как на косточку одевали папильотку, то котлеты стало удобно есть руками и они приобрели известность под названием "котлеты по-киевски".

Украинцы утверждают, что котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не добились. Их подали в честь возвращения украинской делегации из Германии. Котлеты всем понравились и быстро вошли в ресторанное меню.

Американцы приписывают изобретение этого блюда себе, утверждая, что название "котлета по-киевски" появилось потому, что их, якобы, часто заказывали эмигранты из Украины.

Ингредиенты:

на 2 котлеты

курица или цыпленок, весом 1-1,2 кг,

растительное масло (для фритюра),

соль,

свежемолотый перец

для зеленого масла

сливочное масло - 100 г,

зелень укропа,

соль

для панировки

белый хлеб (подсушенный) или панировочные сухари – 150 г,

мука 50 г,

яйца - 2 шт,

молоко 1 столовая ложка,

щепотка соли


Приготовление:


Курицу вымыть и обсушить.

Отрезать крылья по суставам, оставляя нетронутым последний сустав, соединяющийся с грудкой.

Кожу отделить от грудки.

Сделать надрез вдоль килевой кости.

Срезать с грудки филе вместе с косточками от крылышек.

Аккуратно зачистить косточки от мяса.

Отделить малое (внутреннее) филе от большого (наружного с косточкой).

Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (в месте утолщения филе).

Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскрыть как книгу.

Филе (большое и малое) аккуратно отбить в пакете

Приготовить зеленое масло.

Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить.

Размягченное сливочное масло соединить с укропом и щепоткой соли, и хорошо перемешать.

Масло положить на пищевую пленку.

Скатать валик и убрать в морозилку на 15-20 минут.

Совет: Зеленое масло можно использовать и в других блюдах. Кусочек такого масла можно положить на запеченный мясной или рыбный кусочек. Масло растает и пропитает стейк ароматным соусом. В зеленое масло, по желанию, можно добавить рубленый зубчик чеснока. Вообщем, можно поэкспериментировать.

Замороженное масло разрезать пополам (для двух котлет).

Куриное филе посолить и поперчить.

На середину большого филе уложить замороженное масло.

Накрыть малым филе.

Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы.Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать.

Завернуть котлеты в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут.Это необходимо для того, чтобы мясо прихватилось от холода и при панировке и жарке не разваливалось

С чертвого белого хлеба срезать корки и измельчить в блендере или натереть на терке

Приготовить льезон.

В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком.

В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари).

Запанировать котлеты в муке (излишки муки стряхнуть).

Обмакнуть в льезоне.

Опять запаниеровать в муке - так называемая двойная панировка. Двойная панировка нужна нам для того, чтобы во время жарки котлет масло на вытекло, а осталось внутри

Снава - в льезоне

Затем хорошо обвалять в хлебных крошках.

В кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло (до температуры 160°C).

Аккуратно уложить котлету в горячее масло. Обжарить до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.

Таким же образом, приготовить вторую котлету.

Совет:Желательно, чтобы масло полностью покрывало котлету. Если масла недостаточно, котлету, во время жарки, нужно постоянно сверху поливать кипящим маслом (при помощи ложки), чтобы не понижалась температура внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон.

Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания.

Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку и довести до готовности около 4-5 минут.

Котлеты по-киевски подать с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.

При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное зеленое масло

Совет: в том же масле, в котором у нас жарились котлетки, можно пожарить картошку и подать ее на гарнир

Приятного аппетита!






ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
РЕКЛАМА

БУДЬ В КУРСЕ
vk.com
odnoklassniki.ru
 
Копирование материалов сайта запрещено
Дизайн сайта: 100tarelokk@mail.ru
Разработка сайта: neuromachine
Отправить сообщение
Факс:
Ваше имя:
E-mail:
Телефон:
Сообщение :
Введите символы :
обн.
##