100 tarelok
100 tarelok
<
>
ПОИСК GOOGLE
ПОИСК ПО САЙТУ
МЕНЮ
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
Торт
 
Блинчатый пирог с рикоттой и сливками
 

Мастика

Время
приг-я:
20 минут
Калл-ть:
высокая
Кол-во
Порций:
1
 
 
 

Ингредиенты:

маршмеллоу 100 г

сок лимонный 10 г

сахарная пудра 1-1,5 стакана

красители пищевые

крахмал


 

Приготовление:


Выкладываем в глубокую миску маршмеллоу, добавляем лимонный сок и ставим на 20-30 секунд в микроволновку. Маршмеллоу очень сильно увеличиваются в размере.


Если вы используете краситель, то его надо развести в небольшом количестве водки и добавить к маршмеллоу, перемешать и постепенно всыпаем сахарную пудру, просеивая через ситечко (иначе крупные включения будут мешать нам в дальнейшей работе).

Мешаем сначала ложкой, а когда мешать станет трудно, перекладываем на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжаем вымешивать вручную.


Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем созревать при комнатной температуре.

В холодильник лучше не убирать так как с холодной мастикой трудно работать и нужно будет приложить массу усилий чтобы ее разогреть


Мастика прекрасно храниться при комнатной температуре в плотно завернутом пакете до 2-3 х недель

раскатываем ее на столе, посыпая стол крахмалом или сахарной пудрой через ситечко, до толщины 0,2-0,4 см, причем середину оставляем более толстой и по диаметру больше чем наш торт см на 5-10. 

Пласт сахарной мастики необходимо постоянно поворачивать при раскатывании, чтобы он не прилипал к поверхности


Покрываем ею торт и она под собственной тяжестью опускается, сползая по торту. Излишки внизу обрезаем при помощи ножа для пиццы.


Далее при помощи обычной не нужной пластиковой карты (продизинфицированной), начинаем не спеша разглаживать нашу мастику. Вы увидите как на глазах наше "яйцо" становится очень гладким


Вы можите потренироваться, приготовив не сложный торт "Киндер Сюрприз"

Советы по работе с мастикой:

Что делать, если мастика все время рвется или трескается?

Сахарная мастика нельзя раскатывать слишком тонко. Толщина пласта должна составлять примерно 2-3 мм (толще тоже не желательно). У тонко раскатанной мастики есть свои минусы: во-первых, она может порваться во время покрытия торта, а во-вторых, под ней будут видны все дефекты и неровности вашего кулинарного шедевра (например, слои торта и куски крема). Все погрешности должны быть исправлены до того как Вы решили покрыть торт сахарной мастикой. Поверхность торта должна быть гладкой, без выступающих краев и складок.

Также возможно, что при замешивании мастики вы использовали сахарную пудру крупного помола, в которой попадаются целые кристаллы сахара. Тут уж ничего не поделаешь: такая мастика будет рваться даже при раскатывании.

Если пласт, которым покрывали торт, все-таки порвался в самый ответственный момент, не отчаивайтесь. Чтобы восстановить торт лучше всего снять слой мастики и покрыть его заново. Если первое действие невозможно, то швы, заплатки и прочие недочеты можно загладить при помощи кондитерского утюжка и растительного жира. Нанесите жир на испорченную поверхность и "разгладьте" тортик утюжком до тех пор, пока его поверхность не станет идеально ровной. А если под слоем мастики вдруг обнаружатся пузырьки воздуха, попробуйте проколоть их иголкой, а затем аккуратно загладить дырочки.

Как правильно покрыть торт сахарной мастикой?

Для того чтобы избежать некрасивых складок на боках торта необходимо следующее: раскатайте сахарную мастику с небольшим запасом (примерно 5-10 см) и так, чтобы запас этот сохранялся по всей окружности. Покрывая торт, сахарная мастика растянется под собственным весом и ляжет на него ровно. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно отрежьте все лишнее.

Что делать если из под слоя мастики стало просвечивать основание?

Скорее всего, дело во влажности: сахарная мастика к ней очень чувствительна. Возможно, Вы не соблюдали условия хранения либо использовали много пропитки. Хранить готовый торт необходимо в плотно закрытой герметичной коробке или в полиэтиленовом пакете (и желательно не более 2 суток).

Каким должен быть коржи торта?

Для основания лучше всего использовать сухие бисквиты или масляные коржи. Желательно использовать масляный крем или ганаш. Суфле, сливки, сметанный крем могут проседать под тяжестью мастики или делать коржи влажными и мягкими. После того как торт будет покрыт кремом, его необходимо поставить в холодильник на несколько часов. Как только крем застыл, торт можно покрывать сахарной мастикой. Если крем не успеет полностью застыть, на поверхности торта после покрытия мастикой могут образоваться некрасивые вмятины.

Чем красить мастику?

Лучше всего окрашивать сахарную мастику специальными гелиевыми пищевыми красителями, которые можно заказать по интернету.Не желательно использовать жидкие пищевые красители, т.к. они изменять консистенцию сахарной мастики, она, скорее всего, станет липкой, и с ней невозможно будет работать.

Как правильно хранить готовую мастику?

Для хранения сахарную мастику рекомендуется хорошенько упаковать в полиэтилен или положить в герметичный контейнер. В холодильник этот контейнер ставить не обязательно: мастику нужно просто защитить от влаги и воздуха, чтобы она не засохла раньше времени и не размокла. Любую мастику можно хранить в морозильнике вплоть до 2 месяцев. Перед использованием мастику следует достать из морозилки за сутки, чтобы ее реанимировать, но увы она уже не будет такой эластичной как свежеприготовленная.

Как "заставить" мастику блестеть?

Для того чтобы сахарная мастика блестела, нанесите мягкой кисточкой на нее слой медово-водочного раствора (мёд и водка в соотношении 1:1). Не волнуйтесь: водка быстро испарится и никак не повлияет на вкус и запах торта.

Приятного аппетита!






ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
РЕКЛАМА

БУДЬ В КУРСЕ
vk.com
odnoklassniki.ru
 
Копирование материалов сайта запрещено
Дизайн сайта: 100tarelokk@mail.ru
Разработка сайта: neuromachine
Отправить сообщение
Факс:
Ваше имя:
E-mail:
Телефон:
Сообщение :
Введите символы :
обн.
##