100 tarelok
100 tarelok
<
>
ПОИСК GOOGLE
ПОИСК ПО САЙТУ
МЕНЮ
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
Пирог рыбный
 
Куриные крокеты
 

Опята маринованные на зиму

Время
приг-я:
40 минут+
Калл-ть:
низкая
Кол-во
Порций:
4
 
 

Ингредиенты:

опята свежие лесные 1 кг

вода 1 л

соль 1-1,5 ст.ложки

сахар 1 ст.ложка

уксус 9% 1/2 стакана (100 мл) или 1 ч.ложка уксуной эссенции 70%

лавровый лист 1-2 шт.

перец черный и душистый горошком по щепотке

семена белой горчицы 1 ч.ложка

гвоздика 5-6 шт.

укроп (веточки или зонтик и семена 1 ч.ложка)

лук 1 головка

острый перец по вкусу и по желанию

Для подачи:

чеснок 1-2 зубка

растительное или оливковое масло 1 ст.ложка

лук красный 1/2 головки

зелень укропа


 

Приготовление:

Совет: мариновать лучше, так называемые, "зимние опята", которые еще не раскрыли свои шляпки (они более плотные и ножки у них нежнее, чем у "летних опят")


Обычно, при охоте на опята, входишь в раж и можно прихватить несъедобные грибы, поэтому. собранные в лесу опята, внимательно перебираем. Я обычно сортирую: более крупные с раскрытыми шляпками и летние - для жарки или для заморозки, а мелкие и зимние - для маринования на зиму.

Обрезаем ножки с землей


Далее, я советую замочить грибы на ночь в холодной воде, обычно перерабатывать грибы приходится вечером, а сил, как правило, уже не хватает. Так мы убьем сразу двух зайцев: во-первых, отдохнем и переработку начнем утром, во-вторых, замоченные опята за ночь наберут влагу и станут упругими (т.к. при сборке и транспортировке грибы быстро теряют влагу), а так же прилипшие листики и земля размочится и утром их будет проще удалить


Утром сливаем воду с грибов, можно пару раз промыть их в воде.

Вы увидите, что грибы стали совсем чистыми, единственно, что еще стоит сделать (и это не займет у вас много времени) обрезать разщепленные концы ножек (так как при последующей обработке они станут "резиновыми" и не вкусными)


Лук очистить от шелухи и воткнуть в него гвоздику. Если вы любите насыщенный ее вкус и аромат, то можете добавить гвоздику, со всеми специями (я предпочитаю лишь легкий ее аромат, поэтому перед консервированием проще будет удалить ее вместе с луком)

Острый перец очистить от семян и порезать тонкими полосочками (будьте с перцем аккуратны, чтобы не переборщить с остротой)


Перекладываем вымытые грибы в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она покрыла грибы, доводим до кипения и кипятим минут 5.

Воду сливаем (т.к. в первой воде содержатся вредные вещества, которые могут выделиться из грибов, и тем самым вы избавитесь от пены)


Далее заливаем грибы очищенной водой (можно из фильтра) из расчета на 1 кг грибов 1 литр воды. Кладем нашу луковицу с гвоздикой в кастрюлю с опятами и варим на среднем огне 20 минут, переодически снимая пену и помешивая


Далее добавляем к грибам сахар (1ст.ложка на 1 л воды), перец горошком, семена горчицы, стебли и семена уропа или его зонтик с семенами. И варим еще 15 минут. На данном этапе грибы еще не солим (так мы сохраним аромат грибов и пропитаем их специями)


Минут за 10 до окончания тепловой обработки вливаем уксус, перемешиваем

За 5 минут до окончания приготовления солим из расчета на 1 л воды 1-1,5 ст.ложки соли, добавляем лавровый лист (он придаст аромат и упругость грибам) и острый перец по вкусу

Перед перекладыванием грибов в банки, лавровый лист лучше удалить, так как иначе грибы будут неприятно горчить

Перекладываем кипящие грибы в маринаде в заранее хорошо вымытые и стерилизованные банки, грибы должны заполнять банку полностью без пустот, а сверху должны покрываться маринадом.

Сразу укупорить, перевернуть на крышку, укутать до полного остывания.

Хранить лучше в подвале, погребе или холодильнике

Подача:

Лук очистить и порезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить или пропустить через пресс.

С грибов слить маринад (при необходимости промыть, хотя при таком приготовлении этого не требуется), заправить маринованных опят луком, чесноком, посыпать рубленным свежим укропом, добавить масло оливковое или растительное по вкусу и перемешать

Приятного аппетита!

 





ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
РЕКЛАМА

БУДЬ В КУРСЕ
vk.com
odnoklassniki.ru
 
Копирование материалов сайта запрещено
Дизайн сайта: 100tarelokk@mail.ru
Разработка сайта: neuromachine
Отправить сообщение
Факс:
Ваше имя:
E-mail:
Телефон:
Сообщение :
Введите символы :
обн.
##