100 tarelok
100 tarelok
<
>
ПОИСК GOOGLE
ПОИСК ПО САЙТУ
МЕНЮ
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
Пирог рыбный
 
Меренговый рулет с маскарпоне и взбитыми сливками
 

Шашлык из печени, джигар-кабоб, думба-джигар

Время
приг-я:
30 минут
Калл-ть:
средняя
Кол-во
Порций:
6
 

Среди множества рецептов шашлыков джигар-кабоб (шашлык из печени) по праву занимает свое особое место. Правильно приготовленная такая печень получается удивительно сочная, ароматная, очень нежная. Благодаря своему яркому вкусу и особой пикантности шашлык из печени снискал себе огромную популярность во многих странах мира. В Центральной Азии вам захочется попробовать самый вкусный думба-джигар или джигар-кабоб. Рецептов шашлыка из печени существует очень и очень много. В каждой стране, в каждом городе, возможно, и в каждом доме готовят такой шашлык по-своему. Например, в Египте кусочки печени предварительно маринуют с пряностями и тамариндом или лимоном, а в Узбекистане кусочки печени перекладывают кусочками бараньего жира. Соевый соус и немного чеснока придадут вашему шашлыку волшебный аромат китайской кухни, а свежие пряные травы и оливковое масло напомнят вам о Средиземноморье.

Несмотря на кажущуюся простоту приготовления шашлык из печени, как впрочем, и любой другой шашлык, требует знания некоторых секретов и хитростей. Не стоит забывать о том, что печень - один из самых капризных мясных продуктов. Немного невнимания или спешки, и вместо нежного и сочного шашлыка вы рискуете получить шампур с сухими и невкусными кусочками пережаренной печенки.

Но стоит приготовить это блюдо всего один раз, и оно обязательно попадет в ваши фавориты. Приготовить шашлык из печени не сложно если следовать определенным правилам.

Вот некоторые советы, которые помогут вам в выборе и приготовлении печени на костре:

Самый вкусный шашлык получается из говяжьей, а еще лучше из телячьей печени, хотя и из свиной и даже куриной печени можно приготовить превосходно вкусное и ароматное блюдо.

Для того чтобы ваш шашлык получился по-настоящему сочным и нежным, очень важно правильно выбрать печень. Лучше всего подойдет свежая, незамороженная печенка (печень, не подвергавшаяся замораживанию, сохраняет все свои вкусовые качества, а блюда из нее получаются заметно более мягкими и сочными).

Если же по какой-то причине вам приходится использовать замороженную печенку, то постарайтесь правильно ее разморозить. Размораживайте печень при температуре не выше +5⁰, поместив её в глубокую посуду, накрытою крышкой или пищевой пленкой в холодильнике -  так наываемое медленное дефростирование. Долгое размораживание при невысокой температуре позволит вам максимально полно сохранить вкусовые качества печени.

Выбирая свежую говяжью или телячью печень, обратите внимание на ее цвет, плотность и запах. Цвет печени должен быть ровным, красным, без пятен. Слишком светлый или напротив - излишне темный цвет печени скажут вам о ее не первой свежести или неправильном хранении. Поверхность хорошей свежей печени должна быть ровной, гладкой, а на разрезе печенка должна быть слегка шероховатой. Свежая печень обладает приятным сладковатым запахом.

Готовя шашлык из печени, важно следить за временем обжаривания - блюдо из печени легко пересушить. Определить степень готовности очень легко, достаточно сделать глубокий надрез на одном из кусочков. Если вы любите шашлык с кровью, то кровь, вытекающая из кусочка печени, должна быть прозрачной, не мутной, слегка красноватый мясной сок. Если вы любите хорошо прожаренный шашлык, старайтесь не допустить его пересушивания. Время приготовления хорошо прожаренного, но все еще сочного и нежного шашлыка из печени не превышает 15 - 17 минут.

 

1 способ - шашлык из печени в сальнике джигар-кабоб

 

Ингредиенты:

печень говяжья или телячья 500 г

лук 3-4 головки

кинза 1 пучок

сальник 100-150 г

перец, соль по вкусу

зира

острый перец 1 шт.

Приготовление:

Сальник можно купить на любом рынке, в мясных рядах.

Совет: Перед работой с сальником, его необходимо замочить в теплой воде: жир немного расплавится и с пленкой будет легко работать.

Печень вымыть, очистить от пленки и протоков, нарезать крупными кусками.

Отрезать и расправить небольшой кусочек сальника, уложить в центр кусок печени, посолите, посыпать зирой, добавить одно - два колечка острого перца и веточку кинзы. Тщательно завернуть печень с пряностями в сальник, можно в несколько оборотов.

Повторить операцию с другими кусочками печени.

Сложить печень в миску, добавить нарезанные кольцами луковицы и немного измельченной зелени кинзы, перемешать и оставить в прохладном месте на 1 - 2 часа мариноваться.

Нанизать кусочки печени в сальнике на шампуры

и жарить над углями в течение 10 - 15 минут. Подавайте с острым соусом и свежими овощами.

 

2 способ - шашлык из телячьей печени, маринованный в пряном масле.

 

Ингредиенты:

печень говяжья или телячья 450 г

лук 3-4 головки

масло растительное 8 ст.ложек

молотая паприка 1/2 ч.ложки

соль по вкусу

тмин 1/2 ч.ложки

острый перец 1 шт.

Приготовление:

Печень вымыть, очистить от пленки и протоков, нарезать крупными кусками.

В глубокой сковороде разогреть до 50⁰С растительное масло, добавить к нему тмин, мелко порубленный острый перц, вымытый и очищенный от семян, паприку и тщательно перемешать.

Затем добавить к пряному маслу кусочки печени, посолить по вкусу, еще раз перемешать и оставьте в тепле на 30 минут мариноваться.

Замаринованные кусочки печени нанизать на шампуры, чередуя их половинками луковиц и кусочками сладкого перцаили томатов. Жарить над углями минут 10-15. К шашлыку можно подать ломтики лимона, свежие овощи и зелень.

 

3 способ - Шашлык из печени и яблок

 

Ингредиенты:

печень говяжья или телячья 1 кг

лук 2 головки

яблоко антоновка 2 шт.

соевый соус 4 ст.ложки

яблочный уксус 1 ст.ложка

петрушка

соль по вкусу

Приготовление:

Печень вымыть, очистить от пленки и протоков, нарезать крупными кусками.

Яблоки очистить от сердцевины. Одно яблоко натереть на крупной терке, другое нарезать крупными кусочками, размером чуть меньше кусочков печени. Лук порезать кольцами, петрушку измельчить

Сложить кусочки яблок и яблочное пюре в посуду для маринования, добавить лук, печень, соевый соус, яблочный уксус, 1/2; стакана воды и зелень петрушки. Все тщательно перемешать и оставить в прохладном месте на один час.

Замаринованные кусочки печени нанизать на шампуры, чередуя их кусочками яблок и кольцами лука. Жарить над углями минут 10-15.

 

4 способ - Шашлык из печени по-бельгийски

 

Ингредиенты:

печень говяжья или телячья 1 кг

сметана 200 г

ченый молотый перец 1/2 ч.ложки

молотый кориандр 1 ч.ложка

петрушка

соль по вкусу

Приготовление:

Сметану смешать с перцем, кориандром и измельченной зеленью петрушки.

Печень вымыть, очистить от пленки и протоков, и нарезать на длинные полоски шириной 4 см и толщиной 1см. Каждую полоску печени аккуратно отбить, посолить по вкусу, смазать сметаной и свернуть рулетом. Готовые рулеты нанизать на шампуры, смазать сверху оставшейся сметаной и обжарить над углями до готовности.

 

5 способ - шашлык из телячьей печени под винным маринадом.

 

Ингредиенты:

печень говяжья или телячья 500 г

лук 3-4 головки

Для маринада:

масло оливковое 100 г

белое сухое вино 200 мл

сок лимона 50 мл

кориандр молотый 1/2 ч.ложки или свежего

соль, перец по вкусу

Приготовление:

Печень вымыть, очистить от пленки и протоков, нарезать крупными кусками.

Лук очистить и порезать крупными кольцами, посыпать солью и слегка помять руками, чтобы выделился сок

Для маринада смешиваем ингредиенты

Аккуратно смешать лук с печенью и залить маринадом, перемешать. Поставить мариноваться в холодильник на 10-12 часов

Замаринованные кусочки печени нанизать на шампуры. Жарить над углями минут 10-15. К шашлыку можно подать ломтики лимона, свежие овощи и зелень.

Друие блюда на костре

И наслаждаемся жизнью!

 





ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
РЕКЛАМА

БУДЬ В КУРСЕ
vk.com
odnoklassniki.ru
 
Копирование материалов сайта запрещено
Дизайн сайта: 100tarelokk@mail.ru
Разработка сайта: neuromachine
Отправить сообщение
Факс:
Ваше имя:
E-mail:
Телефон:
Сообщение :
Введите символы :
обн.
##