100 tarelok
100 tarelok
<
>
ПОИСК GOOGLE
ПОИСК ПО САЙТУ
МЕНЮ
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
Меренговый рулет с маскарпоне и взбитыми сливками
 
Торт
 

Светлая Пасха

 

Светлая весна

Древнее, чем бродетто

Спросив, однажды, одного итальянца, что для него значит Пасха. И вот что услышала в ответ: "Если ты думаешь, что самым любимым праздником для нас всегда было Рождество, то ошибаешься: в детстве мы гораздо больше ждали Пасху. Она не только означала окончание самого сурового поста. Это был самый восхитительный ужин в году, готовили который исключительно из традиционных, старинных блюд. У нас даже есть поговорка: древнее, чем бродетто. А бродетто паскуале - это тот самый мясной бульон, с которого начинается пасхальный ужин. За ним обязательно подавали "торта паскуалина" - открытый несладкий пирог, в котором изначально было, кажется, тридцать три слоя теста и свежайший домашний сыр, похожий на рикотту. А для освящения в храме моя бабушка, как и все вокруг, обязательно готовила "растущую" пиццу, которая стояла в доме с пятницы (никому не дозволялось ее пробовать)."

Еще в Италии принято в эти дни дарить друг другу шоколадные коломбы - яйца с сюрпризом внутри. Их можно купить уже готовыми или отдать выбранный подарок кондитеру, чтобы он "обернул" его в хрупкий молочный шоколад.

Англичане в Страстную пятницу угощают всех горячими пышными булочками с изюмом или цукатами, перед выпечкой их надрезают сверху крестом (отсюда и название - hot cross buns).

Немцы нанизывают пустую яичную скорлупу на проволоку, завязывают бантами и развешивают на деревьях вокруг дома и над дверью. В Страстную пятницу многие из них едят карпа, поэтому заранее идут на рынок выбрать рыбку пожирнее. Какой же пасхальный стол без запеченного карпа?! А так же без супа из девяти кореньев, гуся, свинины и лапши?!

 

Американцы ищут разноцветные яйца, якобы спрятанных пасхальным зайцем. На лужайке у Белого дома проходит катание пасхальных яиц - этому обычаю уже более двухсот лет. Его ввела в обиход супруга четвертого президента Долли Мэдисон, в свою очередь перенявшая его у британских переселенцев. Первоначально это "состязание" происходило на Капитолийском холме, но после того как чиновники стали жаловаться, что дети вытаптывают газон, празднование переместилось ближе к резиденции американского президента

Поляки, перед тем как идти в церковь, готовят к освящению продуктовую корзину: хлеб, соль, яйца, сыр, копченое мясо, хрен и выпечку. Все семь составляющих счастья - от силы до удачи.

 

Чехи заняты приготовлением своих пасхальных блюд - фарша из свинины с молодой крапивой ("пасхальной головки") и "йудашек" - длинных плетеных косичек из теста.

На Украине, особенно южной, где наиболее сильны традиции, на стол выставляют лучшую буженину, жарят "пляцки" - маленькие медовые тортики, которых требуется не меньше сотни, чтобы угостить всех, открытые пироги с вишней. И варят борщ с молодым хреном - это и первое, и горячее: в воскресенье, вернувшись домой после всенощной, его едят с куличом и запивают пятьюдесятью граммами водки.

 

В царстве символов

Многие наши маловеры, интеллигенты и либералы всех толков, почти никогда не посещающие храм Божий, не соблюдающие никаких постов, не могут все-таки отказаться от нашего чудного пасхального стола, являющегося для них той ниточкой, хоть и очень тонкой, которой они удерживаются от полного отхода от Церкви, - писал почти сто лет назад митрополит Антоний.

А все потому, что пасхальное застолье - это не просто еще один вкусный обед. Оно несет свет и благодать, или, говоря современным языком, особую энергетику, которой заряжают пищу общая молитва и мысль о мире и понимании. Считается, что богатый стол символизирует небесную радость. Это награда верующим за смирение суровых дней поста - лишь тот, кто все это время строго соблюдал законы, сможет почувствовать настоящий вкус кулича.

Пасхальная трапеза - настоящее "царство" символов. Ни одно блюдо не появляется на столе случайно. Так, куличи пекут в память о том, как Христос вкушал с учениками хлеб, чтобы они уверовали в его воскресение. В отличие от теста для пирогов, в куличное тесто кладут очень много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла лучшего качества и сахара. Тесто "затворяют" в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекут, а в ночь с субботы на воскресенье освещают. Едят куличи всю Пасхальную неделю до Радуницы.

 

Раньше непременным украшением кулича и пасхального стола был барашек (агнец) сахарный или сделанный из сливочного масла. Этот символ служил напоминанием о жертвенной смерти Христа во искупление грехов всего человечества.

Впоследствии ветхозаветного пасхального агнца на праздничном столе сменила пасха- тщательно протертая творожная масса, спрессованная в виде усеченной пирамидки. По своей форме она напоминает Голгофу. Пасха также считается символом Гроба Господня. Для ее приготовления творог на сутки помещают под гнет в деревянную форму - пасочницу. Старинные пасочницы, на стенках которых вырезаны различные орнаменты и религиозные символы, могут считаться настоящими произведениями искусства.

Крашеное яйцо – символ воскресения Христа. С ним связано много преданий. Одно из них гласит, что Мария Магдалина пришла в Рим, к императору Тиберию, чтобы поведать ему о чудесном Воскресении, и принесла в виде подношения простое куриное яйцо. После ее проповеди он воскликнул: "Воскресение из мертвых так же невозможно, как превращение этого яйца из белого в красное!" при этих словах яйцо стало красным.

С тех пор яйца чаще красят в красный - цвет праведной крови, духовного огня и победы жизни над смертью. Их также серебрят и золотят, варят, обернув в нитки или лоскутки ткани, рисуют на них ангелов и ягнят. Самые искусные - не крашенки, а писанки создают на Украине и в Польше: теплым воском на них накладывают узоры, варят в воде специального оттенка, затем воск отклеивают и так повторяют много раз, получая многоцветные орнаменты.

Почти в каждом доме раньше пекли сдобные или бисквитные бабы - легкие, с воздушным пористым мякишем и нежным вкусом. И называли их ласковыми именами: тюлевая, кружевная, нежная, атласная, муслиновая, пуховая, а еще веночки из теста и тонкие сахарные лепешки с изюмом и миндалем - мазурки. Приготовление всей этой выпечки становилось настоящим священнодействием: тесто ставили на пуховые подушки, закрывали окна, чтобы не было сквозняков, и разговаривали шепотом

Русский пасхальный стол всегда был сытным и обильным. Кроме куличей, пасхи и крашеных яиц к нему подавали окорок - свиной копченый, жареную телятину, жареного и заливного поросенка, дичь, птицу в тесте, пирожные и десерты. Поздним воскресным утром начинается настоящий пир, который продолжался всю неделю.

Пасха по-прежнему остается самым светлым семейным праздником. Но даже если вам не удалось собрать за столом всех родных и приготовить сорок блюд по моим рецептам, и не получился тот самый, единственный, кулич - просто купите его в магазине и в пасхальное воскресенье отломите кусочек.

И будет вам счастье!

 





ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
РЕКЛАМА

БУДЬ В КУРСЕ
vk.com
odnoklassniki.ru
 
Копирование материалов сайта запрещено
Дизайн сайта: 100tarelokk@mail.ru
Разработка сайта: neuromachine
Отправить сообщение
Факс:
Ваше имя:
E-mail:
Телефон:
Сообщение :
Введите символы :
обн.
##