|
Рыбу можно жарить с небольшим количеством жира или глубоко погруженной в жир. Жарят рыбу на растительном или топленом масле, а так же на маргарине. Перед обжариваем солят, посыпают перцем и обваливают в муке или молотых сухарях. Рыба будет вкуснее, если за 15-20 мин до обжаривания замочить ее в молоке, смешанной с солью и перцем, или хорошо смазать сметаной. Для жаренья рыбы в большом количестве жира (фритюре) его наливают в неглубокую кастрюлю или на сковороду в таком количестве, чтобы рыба была погружена в жир только наполовину. Жарить рыбу на растительном масле, причем класть обязательно в горячее масло (когда оно начнет слегка дымится), тогда быстрее образуется корочка, масло не проникает внутрь рыбы, сохраняется сочность ее. |
|
|
Хорошо сочетаются с жареной рыбой горячие томатные соусы, натуральные с различными добавками. Их лучше подливать под рыбу, чтобы сохранить поджаристую корочку. Приправой к жареной рыбе могут служить также холодный майонез, соус хрен с уксусом (их следует подавать отдельно). Мороженое филе перед жарением не размораживают. Не рекомендуется размораживать полностью и мороженую рыбу, дабы избежать потерю сока. Кроме того, не до конца размороженную рыбу намного легче обрабатывать. А обработанную нежелательно долго промывать, чтобы не вымыть водой сок. Пищевая и энергетическая ценность зависит не только от самой рыбы, но и от разнообразных растительных добавок, весьма часто используемых для приготовления жареной рыбы. Помимо 10-20% белков, 8-20% жиров в ней содержится 3-5% углеводов. Энергетическая ценность жареной рыбы несколько выше, чем отварной, в основном за счет жира, добавляемого при жаренье; она составляет 100-300 ккал на 100 г. |
(1693)Просмотров
(711)Нравится
(1739)Просмотров
(673)Нравится
(2076)Просмотров
(765)Нравится
07.05.2013
Самое замечательное в этом блюде это то, что в рыбе нет костей, верней они есть, но они совсем не чувствуются.
(1622)Просмотров
(659)Нравится
03.05.2013
Изысканный и неповторимый вкус этой рыбки послужит приятным открытием для Ваших близких
(2339)Просмотров
(908)Нравится
22.05.2013
Прошу отведать сочную рыбку "Инь-Ян" в маково-кунжутной панировке, очень гармоничное сочетание!
(1778)Просмотров
(691)Нравится
(1597)Просмотров
(660)Нравится
